miércoles, 5 de diciembre de 2012

ATENCIÓN
VIGENTE NORMATIVA CENTROAMERICANA SOBRE ETIQUETADO
DE ALIMENTOS PREENVASADOS
 
Compartimos una importante noticia para los celíacos y sensibles al gluten de Centroamérica ya que el Consejo de Ministros de Integración Económica (COMIECO), mediante resolución No. 280-2012 del 14 de mayo de 2012 en Tegucigalpa, Honduras, acordaron aprobar el Reglamento Técnico Centroamericano RTCA 67.01.07:10 ETIQUETADO GENERAL DE LOS ALIMENTOS PREVIAMENTE ENVASADOS (PREENVASADOS). (Ver documento completo en http://www.sieca.int/site/VisorDocs.aspx?IDDOC=Cache/17990000004317/17990000004317.swf)
En la misma resolución se acordó que el reglamento entraría en vigencia el 14 de noviembre de 2012.
No obstante, las empresas contarán con un plazo de hasta seis meses, es decir hasta el 14 de mayo de 2013, para agotar el inventario de las etiquetas con que cuenten.
El RTCA 67.01.07:10 establece en la sección 5.2 Lista de ingredientes:
5.2.1.4 Se ha comprobado que los siguientes alimentos e ingredientes causan hipersensibilidad y deberán declararse siempre como tales:
- cereales que contienen gluten; por ejemplo trigo, centeno, cebada, avena, espelta o sus cepas híbridas y productos de éstos;
- crustáceos y sus productos;
- huevos y productos de los huevos;
- pescado y productos pesqueros;
- maní, soja y sus productos;
- leche y productos lácteos (incluida lactosa);
- nueces de árboles y sus productos derivados;
- sulfito en concentraciones de 10mg/Kg o más.
5.2.1.5 Si alguno de los ingredientes o aditivos del punto anterior o las sustancias que éstos contienen, como por ejemplo el gluten o lactosa, pudieran estar presentes en el producto final, aunque sea en forma no intencional, deberá indicarse claramente la posibilidad de su presencia.
Esta declaración deberá colocarse luego de la lista de ingredientes en una frase separada y en forma destacada (subrayada, en negritas o resaltada de cualquier otra forma). Como por ejemplo "contiene trazas de gluten", "Elaborado en equipo que procesa maní", "Podría contener lactosa" o cualquier otra frase que informe de tal condición.
De manera que, conforme este reglamento técnico, cualquier presencia de gluten en los alimentos preenvasados deberá declararse en las etiquetas de los alimentos que se fabriquen, distribuyan y comercialicen en Centroamérica.
Por lo que ahora si existe una normativa en El Salvador para que en el futuro cercano los celíacos y sensibles al gluten tengamos información confiable, completa y oportuna en cuanto a que si un alimento preenvasado tiene o no gluten.
Para las personas que debemos tener una dieta sin gluten es necesario conocer la existencia de esta normativa para velar por su cumplimiento y en caso de no atenderse, tenemos la responsabilidad individual de acudir a las instancias pertinentes para que se corrija cualquier desviación o falta de cumplimiento.

martes, 25 de septiembre de 2012

Etiquetado libre de gluten

¿Existe una ley para etiquetado libre de gluten en
El Salvador?

Es muy probable que usted se haya preguntado si en El Salvador existe una ley para que los productos sean etiquetados correctamente cuando sean libres de gluten, la realidad es que actualmente está vigente la norma salvadoreña NSR 67.00.100:99 "Norma para Alimentos Libres de Gluten", la cual establece en el número 2.2.2:
Para los fines de esta norma por "exento de gluten" se entiende que el contenido total en nitrógeno de los granos de cereal que contienen gluten, empleados en el producto no exceden de 0,05 g por 100 g de esos granos expresados como materia seca.

Lamentablemente, en perjuicio de la salud de los celíacos y sensibles de este país, la norma antes citada tiene, al menos, tres deficiencias principales: 
1.     Es una norma recomendable, es decir que en El Salvador actualmente no es de obligatorio cumplimiento etiquetar los alimentos para indicar que son libres de gluten.
2.     El campo de aplicación de la norma es limitado ya que solo se incluye a los alimentos elaborados especialmente para satisfacer las necesidades de las personas que no toleran el gluten. Y debió incluir también los alimentos e ingredientes naturalmente exentos de gluten porque de esta forma se estará garantizando el derecho a la información para las personas que tiene una dieta sin gluten.
3.     El límite para considerar un alimento libre de gluten es de 0,05g por 100 gr, que equivale a 500 mg/Kg. Según los criterios vigentes definidos por expertos en el mundo en esta materia y vigentes en España[i] y Argentina[ii] coinciden en que 10 mg/Kg (10 partes por millón -ppm) es el límite tolerable para considerar un producto como libre de gluten.

jueves, 30 de agosto de 2012


Padece usted de

Baja talla      Pérdida de peso     Anemia     Cabello Frágil     Irritabilidad    Vómitos   Osteopenia     Abortos    Osteoporosis    Infertilidad    Menopausia precoz    Aftas
Fatiga    Tiroiditis   Distensión abdominal
Caída de cabello      Menarquia tardía
Dermatitis    Flatulencia    Estreñimiento
Neuropatía periférica    Diabetes tipo I   Cefalea     Fibromialgia    Cardiomiopatía
Defectos del esmalte dental    Epilepsia

PUEDE SER CELÍACO
CONSULTE A SU MÉDICO
1 de cada 100 personas puede ser celíaca.
En El Salvador, muy pocas lo saben.


sábado, 12 de mayo de 2012

1a. Conferencia Centroamericana sobre Celiaquía

ACELYSES en conjunto con el Centro de Información de la Enfermedad Celíaca y asociaciones de celíacos y profesionales de la región centroamericana y Panamá ha organizado la primera Conferencia Centroamericana sobre Celiaquía.
Contamos con la colaboración de expertos internacionales en celiaquía:
Dr. Amado Salvador Peña. Es Profesor emérito de Inmunología Gastrointestinal de la Universidad Libre de Amsterdam (VUmc). Es Especialista en aparato digestivo e inmunogenética. Estudió medicina en la Universidad Complutense de Madrid y se especializó en Oxford, Inglaterra. Fue miembro senior del staff del Departamento de Gastroenterología de VUmc. Fundó en 1992 el Laboratorio de Investigación de Inmunogenética, en Amsterdam, del cual es actualmente Consejero. Es colaborador de Progénika y Proteómica, de Bilbao. Ha sido condecorado como Caballero de  la Orden del León de Holanda en el año 2000 por sus méritos en la investigación de la celiaquía y en la atención de pacientes. Nació en El Salvador.
Dra. Carmen Ribes Koninckx. Jefa del Servicio de Gastroenterología Pediátrica del Hospital Universitario La Fe, Valencia, España. Ha participado en proyectos internacionales cuyo objetivo ha sido la detección y puesta en marcha de tratamientos para los celíacos. Doctora en Medicina por la Universidad de Valencia.

lunes, 30 de enero de 2012

Contaminación Cruzada y Celiaquía

El problema de la contaminacion cruzada para los celiacos
La Enfermedad Celíaca (EC) es una intolerancia al gluten, proteína presente en el trigo, la cebada, el centeno y la avena.  Esta intolerancia se presenta en personas susceptibles genéticamente y destruye las vellosidades intestinales en quienes la padecen, dañando progresivamente la capacidad de absorción de nutrientes esenciales para la vida.
La teoría inmunológica es la que, actualmente, explica mejor la patogenia de esta enfermedad, la cual es definida como una hipersensibilidad tipo IV mediada por linfocitos T CD4+ en el intestino de quienes estén predispuestos genéticamente.
Lo anterior significa que este padecimiento activa, al contacto con el gluten, una reacción autoinmune en el organismo la cual, a menudo, no se limita al intestino delgado sino que también puede lesionar severamente otros órganos.
La dieta de exclusión del gluten o dieta sin gluten (DSG) es el único tratamiento efectivo conocido y debe ser estricta y de por vida evitando el consumo siquiera de partículas microscópicas.

Difusión de la celiaquía en la niñez